老面馒头是山东省菏泽市（古称曹州）传统面食，以老面发酵工艺为核心，成品兼具筋道口感和层次分明的外观。 其制作需经泡老面、揉面、发酵、呛面等工序，并采用特制双层蒸锅结合蒸烙工艺，形成柔软内里与酥香底壳的特色。 该面食源于菏泽商贸文化背景，融合中原饮食传统。 制作工艺分老面团与发面团两类：老面团采用低筋面粉低温发酵，发面团则添加糖、牛奶等辅料，经老面引子二次发酵。